一、影響巧克力顏色的因素
可可含量：可可含量越高，巧克力顏色通常越深。高可可含量的巧克力往往呈現(xiàn)出濃郁的棕褐色甚至接近黑色。
可可豆品種：不同品種的可可豆會(huì)產(chǎn)生不同顏色的巧克力。一些品種的可可豆可能會(huì)使巧克力顏色偏紅棕，而另一些則可能更偏向于深棕。
加工工藝：巧克力的加工過程，如烘焙程度、研磨細(xì)度等，會(huì)影響其顏色。過度烘焙可能使巧克力顏色變深，而精細(xì)的研磨可能使顏色更加均勻和明亮。
添加物：如牛奶、糖、香料等添加物會(huì)改變巧克力的顏色。牛奶巧克力通常顏色較淺，而純黑巧克力顏色較深。
二、如何使用分光測(cè)色儀測(cè)量巧克力顏色
儀器準(zhǔn)備
確保分光測(cè)色儀已經(jīng)經(jīng)過校準(zhǔn)，處于良好的工作狀態(tài)。按照儀器說明書進(jìn)行校準(zhǔn)操作，通常包括白板校準(zhǔn)和黑筒校準(zhǔn)。
檢查儀器的測(cè)量口徑是否清潔，無污漬和劃痕，以免影響測(cè)量結(jié)果。
樣品準(zhǔn)備
選取具有代表性的巧克力樣品，盡量保證樣品表面平整。如果巧克力有不規(guī)則形狀，可以將其切成適當(dāng)大小的塊狀，以便于測(cè)量。
確保巧克力樣品的溫度穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓赡軙?huì)對(duì)顏色產(chǎn)生一定影響。一般來說，在室溫下測(cè)量較為準(zhǔn)確。
測(cè)量操作
打開分光測(cè)色儀，選擇合適的測(cè)量模式。通常有反射模式和透射模式，對(duì)于巧克力一般選擇反射模式。
將巧克力樣品放置在測(cè)量臺(tái)上，確保測(cè)量口徑與樣品表面緊密接觸，且測(cè)量光線能夠均勻地照射在樣品上。
按下測(cè)量按鈕，儀器會(huì)自動(dòng)測(cè)量巧克力的顏色參數(shù)，如色度坐標(biāo)、亮度、飽和度等。
數(shù)據(jù)記錄與分析
記錄測(cè)量得到的顏色參數(shù)，可以多次測(cè)量取平均值，以提高測(cè)量的準(zhǔn)確性。
根據(jù)測(cè)量結(jié)果，可以分析巧克力的顏色特征，如顏色的深淺、色調(diào)的偏向等。還可以與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較，判斷巧克力的顏色是否符合要求。
注意事項(xiàng)
在測(cè)量過程中，要避免外界光線的干擾，盡量在暗室或光線穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行測(cè)量。
測(cè)量時(shí)要保持儀器的穩(wěn)定，避免晃動(dòng)或移動(dòng)，以免影響測(cè)量結(jié)果。
定期對(duì)分光測(cè)色儀進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保儀器的準(zhǔn)確性和可靠性。
